Olio Extravergine BIOLOGICO monocultivar
Olio extravergine di oliva Toscano estratto a freddo a 2 o 3 fasi. Monocultivar Moraiolo o Frantoio
Olio Extravergine di Oliva
Olio extravergine Toscano IGP colline del Montalbano biologico
Olio Extravergine di oliva BIOLOGICO
Olio prodotto nei nostri stessi terreni dalle nostre olive, estratto a freddo a 2 o 3 fasi. Cultivar Leccino, Moraiolo e Frantoio. Anche monovarietale Moraiolo e Leccino. BIOLOGICO
Confezionato in vetro o lattina da 0,5 a 5 lt
La frangitura
Frangitura a 2 o 3 fasi
Le nostre olive, una volta raccolte nei nostri terreni vengono pulite da foglie e rametti e frante entro 24 ore.
Le olive sono molite nel frantoio di Croci, che da decenni rinnova la sua lunga tradizione in Massa e Cozzile grazie a macchinari di ultima generazione.
La frangitura avviene sempre in gramole stagne senza alcun ricambio d’aria il che evita l’ossidazione della pasta, già questo assicurando la massima conservazione delle qualità organolettiche.
L’estrazione dell’olio dalla pasta di olive può avvenire in due modi.
Mediante il metodo tradizionale, ovvero a 3 fasi, durante l’estrazione dell’olio alla pasta viene aggiunta acqua di vegetazione, che viene poi eliminata per centrifugazione, da cui il nome “tre fasi“: olio, mosto oleoso e sansa. Questo sistema offre rese leggermente migliori e un gusto molto delicato derivante dalla minor concentrazione di polifenoli che sono solubili in acqua.
La centrifuga a 2 fasi, invece, non prevede aggiunta di acqua alla pasta e questo comporta, appunto, la produzione di due sole frazioni: olio e sansa umida. Questo sistema, da poco implementato, oltre a evitare spreco di acqua, riesce a preservare in toto le caratteristiche organolettiche ed antiossidanti contenute nell’oliva, e questo proprio perché impedisce la soluzione in acqua e la conseguente dispersione dei polifenoli, che così, inalterati, si ritrovano nell’olio.
L'olio extravergine è molto più di un alimento
L’olio extra vergine di oliva è uno fra i grassi vegetali più noti ed è il più sano. La prevalenza di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il suo contenuto di vitamine e di antiossidanti lo rendono infatti un alimento fondamentale per il benessere e la salute a tutte le età e ne fanno l’elemento principe della Dieta Mediterranea.
Facile da digerire, è raccomandato nell’alimentazione dei lattanti e dei bambini appena svezzati perché il suo equilibrio di acidi grassi polinsaturi è simile a quello del latte materno e la sua assunzione assicura il sano sviluppo dell’organismo.
Nelle diete degli anziani è molto importante per il suo apporto di vitamina D che stimola la mineralizzazione delle ossa e favorisce l’assunzione di calcio; nelle donne in gravidanza favorisce uno sviluppo ottimale del sistema nervoso del nascituro; agli sportivi fornisce alta energia prontamente digeribile.
Gli effetti benefici che l’olio extra vergine di oliva esercita sull’organismo sono innumerevoli:
– svolge un’importante azione antiossidante perché contiene sostanze come la vitamina E, i polifenoli, i fitosteroli, le clorofille e i carotenoidi, che contribuiscono a contrastare l’attività dei radicali liberi rallentando l’invecchiamento delle cellule
– previene problemi di ipertensione e malattie coronariche come aterosclerosi ed infarto del miocardio grazie all’azione degli acidi insaturi, come l’acido oleico, che abbassano il livello di LDL, il colesterolo “cattivo”, senza intaccare i livelli di HDL, il “colesterolo buono” che ripulisce le arterie;
– limita la secrezione di acido gastrico dell’intestino tenue, svolgendo una funzione protettiva per chi soffre di ulcere allo stomaco ed al duodeno;
– protegge dalla formazione di calcoli biliari, stimolando la secrezione di bile;
– riduce l’attività di secrezione da parte del pancreas, molto importante nelle patologie come la pancreatite;
– riduce i livelli di glucosio nel sangue, molto importante per i chi soffre di diabete;
– aiuta a prevenire tumori del colon e della mammella;
– svolge una significativa azione antinfiammatoria.
Tutti questi effetti benefici sono peculiari dell’olio extra vergine di oliva, essendo l’unico olio prodotto con semplice pressione e schiacciamento del frutto, senza ulteriori manipolazioni chimico-fisiche.
Gli altri oli di semi (arachidi, soia, girasole, ecc.) invece non sono altrettanto salutari per l’organismo in quanto ottenuti utilizzando solventi chimici e processi industriali completamene diversi.
L’olio extra vergine di oliva, ottimo nell’utilizzo a crudo, anche riscaldato o cucinato, è dunque il grasso in assoluto più indicato e più sano per l’alimentazione umana, non solo per il suo aroma e il suo sapore, ma anche per l’insieme delle sue proprietà anche terapeutiche, già note da tempo, tanto da parlare dell’olio come di un alimento nutraceutico.
L’olio extra vergine d’oliva è stato da sempre utilizzato come cura, unguento e cosmetico; si tratta di un vero e proprio patrimonio di sostanze benefiche per la salute dell’epidermide: è emolliente, tonificante, protettivo e antiossidante. Da tempi immemori si impiega come rimedio naturale per estrarre le spine dalla cute, ammorbidire e proteggere la pelle, curare mal di pancia, artriti e reumatismi, rinforzare le unghie, alleviare i dolori muscolari, liberare le orecchie dal cerume e dare lucentezza e morbidezza ai capelli.
Come voi vedete, il sole è alto e il caldo è grande, né altro s’ode che le cicale su per gli ulivi; per che l’andare al presente in alcun luogo sarebbe senza dubbio sciocchezza.”
Giovanni Boccaccio
Un po' di Storia
L’olio di oliva ha accompagnato il progredire della nostra civiltà dagli albori fino ai giorni nostri, e l’olivo è da sempre simbolo di sacralità, di vittoria e di fecondità: sulla tomba di Adamo nasce il primo olivo da un seme proveniente dal Paradiso, e dopo il diluvio universale, la colomba annunzia il ritiro delle acque recando a Noè un ramoscello di olivo.
Nella mitologia greca, Zeus affidò Atene, la più importante città Greca, ad Atena, dea della sapienza, perché questa aveva donato alla Terra il primo olivo, che per millenni con il succo meraviglioso dei suoi frutti avrebbe permesso agli uomini di preparare, condire e conservare i cibi, curare il corpo, guarire dalle malattie, illuminare le abitazioni.
E in effetti l’olio è sempre stato tanto prezioso che Re Salomone pagò in olio i carpentieri che eressero il suo Tempio.
Mentre in Grecia i vincitori dei giochi ricevevano in dono olio di oliva, e a Roma si era dispensati dalla leva militare se si piantava ad olivi un iugero di terra.
Sempre a Roma l’olivicoltura diventò oggetto di studi specifici: come quelli volti al perfezionamento della frangitura a pietra, anche questa secondo la leggenda dono divino agli uomini per mano di Aristeo, figlio di Apollo; e come quelli che condussero a precisi precetti di coltivazione, tra cui quello di non ammaccare le olive nella raccolta, e di frangerle subito dopo (Plinio, Varrone).
Tradizioni tramandate in epoca cristiana fino a noi grazie all’opera degli ordini monastici, che necessitavano della migliore qualità dell’olio perché destinato alle mense dei nobili e dei re e alle più importanti occasioni come i battesimi, la consacrazione delle chiese, l’investitura di sacerdoti e cavalieri, l’accensione dei lumi sacri sugli altari.
La nostra Azienda fa tesoro di questo sapere, e nel massimo rispetto dei nostri olivi, curati nella loro natura e rispettati nella loro forza, rinnova ogni stagione gli antichi insegnamenti, tuttora preziosi e attuali, in modo da ottenere ad ogni frangitura un succo unico e difficilmente pareggiabile, con sfumature di colori, sapori e fragranze mai identiche, ma sempre degne della nostra millenaria civiltà.
